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趣味ですが、、、ラーメンを作りました^^:

こんにちは、九代目です。地元でもインフルエンザが流行ってるみたいですね・・・。
皆様もお気を付け下さいませ。

さて先日、手作りでラーメンスープを作ってみました^ ^(完全趣味です^^;)
豚骨ベースのスープと鯛の中骨を使った魚介の2種類のスープを試作・・・。
Wスープっていうらしいですね・・・。
豚骨約8時間・・・。途中で塩麹に漬け込んだ鳥の胸肉をだし取り用で投入!!

豚骨に鶏ガラ、各種野菜など・・・
_convert_20150116130408.jpg

カツオ、昆布、鯛の中骨を焼いて投入・・・
convert_20150116130327.jpg

濾してブレンドしたらこんな感じです・・・ いい色です^^
convert_20150116130432.jpg

結論・・・、それなりに美味しいものが出来ましたがラーメンって大変。(そうですよね)
化学調味料一切なしってのは、現代人にウケないのか??
食べに行った方が楽ってことがわかりました^^:

でも、いい体験ができました^^
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プロフィール

九代目 タイガー

Author:九代目 タイガー
江戸天保年間創業、185年続く老舗こうじ専門店の九代目。
伝統の製法で日々こうじ造りに精進。
小さい頃に料理の鉄人を見て料理人に憧れていた。
日々こうじを使ったメニューの開発に取り組んでいます。
趣味は魚釣り、メダカ・錦鯉の飼育、ドラム・・・と多趣味のため忙しい九代目。   三児の父。

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